咖哩魚頭

據說，這道菜是先由印裔同胞開創，煮給愛吃魚頭的華人吃；漸漸的，馬來及印裔同胞也開始愛上，並自創不同式樣，咖哩魚頭的名聲便開始廣為傳播。通常以一大塊石斑魚頭或紅雕魚頭為主，用濃稠的咖哩醬汁燜煮魚頭，一般配白飯吃。鮮嫩的魚頭加上香辣的咖哩湯，香味濃鬱、辛辣夠勁。

材料：
3大匙油、10粒蔥頭仔，切碎
2支香茅，拍爛，1大匙咖哩粉
10粒豆腐卜，切半
1條茄子，切成條狀，1000cc稀椰漿
3大匙阿三膏，加入100cc水
½個魚頭，約600公克
5條羊角豆，切段，200cd濃椰漿

調味料：
3大匙咖哩粉(海鮮)
½大匙英國咖哩粉(Curry powder England)
1小匙黃姜粉
2小匙鹽
1大匙糖
1大匙生抽

做法：

1. 燒熱3大匙油，爆香切碎之蔥頭仔，加入香茅及咖哩葉，炒香。
2. 將調味料、豆腐卜和茄子加入炒香，加入稀椰漿及阿三汁煮滾。
3. 加入羊角豆及濃椰漿再煮5分鐘便可盛起享用。

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