亞三叻沙

道地檳城美食亞三叻沙，以沙丁魚肉慢火熬成湯底，再加入攪碎的大蔥去掉腥味，鮮甜十足、酸味扑鼻。用攪碎的大蔥與魚肉同熬也可加重湯底的濃度，而且魚鮮味也隨蔥的甜味逼出。在取用亞參皮、桔子及蝦膏作配料時，再配上特制蝦餅，使叻沙出現咸香味，令人垂涎三尺。

亞三叻沙是本地特色風味美食代表之一，酸酸辣辣的滋味，令人的胃部頓感清新無比。尤其嗜辣的朋友，更是回味無窮。
Aree在夜市賣亞三叻沙十多年了，無論他到哪裡，顧客就一窩蜂的跟到哪裡。他還未開檔，顧客已在他的檔位有秩序的排起隊來。當他一開檔，就忙得不可開交，客似雲來直到亞三叻沙湯底賣完為止。

Aree為了按照次序服務顧客，還自製了150個號碼牌派發給顧客。熟客都知道這檔亞三叻沙的作風，他們自願配合，一個個拿了號碼就“乖乖的”站著等候，非常有自律，當老板喊了號碼，顧客便可下單。

除了一般亞三叻沙所採用的瀨粉和米粉，這裡還有吉打粉、中國粗米粉，供顧客依個人口味選擇。“每一種粉的口感都不一樣，通常瀨粉最熱賣。”

Aree表示，他一天需要處理80公斤的柑榜魚和熬煮5個大鐵桶的亞三叻沙湯。亞三叻沙的湯底需要20公斤的小魚來熬煮，大魚則去骨取其肉。用新鮮的魚肉熬湯使亞三叻沙不光只有酸和辣，還融入鮮甜的美味。“以前，我的師傅的做法是把魚肉碾碎；而我就動一動腦筋把魚肉撕得大塊一點，這樣吃起來口感更佳。”
香料另鍋熬煮

此外，他不把南疆、姜花、香茅、亞三片等材料丟下鍋一起煮湯，而另有竅門的將不同的香料分兩鍋湯熬煮，而且兩種湯的熬煮時間不一，煮好之後再把兩者混合起來。就因這種種非一般的做法 Aree泡製的亞三叻沙別具一格。

常客Joanne說，魚肉很新鮮、無腥味、好吃，而且老板“好捨得”給很多魚肉顧客吃。即使把亞三叻沙打包回家，隔天弄熱再吃也一樣好吃。

Tye Choo認為，此處的亞三叻沙湯夠濃、不會太辣，味道很好。她也稱讚老板大方，會給很多的甘榜魚肉，其他配料也很充足，她每個星期都會和同學搭巴士來光顧。如果老板沒有開檔，失落感油然而生，只好多等一個星期才能吃到美味的亞三叻沙。

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